人気ブログランキング | 話題のタグを見る

蕎ノ字/そのじ・蕎麦屋日記

sonoji.exblog.jp
ブログトップ

メインブログ変更のお知らせ

   


                 この度、メインブログを e-しずおかブログ・手打ちそばと天ぷらの店・蕎ノ字
                 変更いたします。

                 毎日のお店おすすめ品の紹介や、親方の日記を
                 日々更新中です!

                 どうぞ、これからも「蕎麦と天ぷらの店・蕎ノ字」を
                 宜しくお願いいたします。

         
                                  2010・6月9日
# by sonoji | 2010-06-09 17:21

空豆の天ぷら

空豆の天ぷら_d0094134_1359289.jpg

空豆の天ぷら_d0094134_1359279.jpg

地元・島田産の「空豆」です。

今が旬ですね!
蕎麦屋・蕎ノ字では、かき揚げとばら揚げをご用意してます。

どちらもそれぞれ美味しいですが…

う〜ん…
私だったらビールの肴にするときは、ばら揚げ!
ガッツリいきたいときはかき揚げ! かなぁ〜

ホクホク!

そしてゴクゴク!

プハァ〜!!

極楽、極楽(^-^)
# by sonoji | 2010-05-24 13:59

蕎麦だし

蕎麦だし_d0094134_821346.jpg

蕎麦だし_d0094134_821349.jpg

蕎麦屋・蕎ノ字は朝から全開です!

蕎麦を打ちながら、そばつゆ用の出汁を取ります。

だしの種類は5種類、「本節・枯れ節・枯れソウダ・屋久鯖・羅臼昆布」

ひと晩昆布を漬けておき、カツオ節などはだしをひく直前に削ります。

基本厚削り! 日本料理の出汁と違いアクが無くなるまでグラグラと強火。
その後弱火で20分位コトコト。

その後、漉して「かえし」という醤油や味醂、砂糖で作って寝かせたタレと合わせます。

ただすぐ使いません、冷蔵庫で2〜3日寝かせてからやっとこさお客様の前に!

まろやか〜になって「お披露目」です(^-^)
# by sonoji | 2010-05-24 08:02

蕎麦日和!

蕎麦日和!_d0094134_8554854.jpg

蕎麦日和!_d0094134_855487.jpg

こんな日は、蕎麦が美味いですね(^・^)

蕎麦のガイドブック片手に出掛けてみては?

もちろん、蕎麦屋・蕎ノ字も載ってますよ。
うちの店から寄ってねf(^_^)

あと今日は天ぷら用に山形県の知り合いから、マニアな山菜が届いています。

シドケ・アイコ・小豆・胡桃の新芽・ウルイ・山独活。

こちらも是非とも召し上がっていただきたい!
# by sonoji | 2010-05-21 08:55

貴重な天ぷらNo.3

貴重な天ぷらNo.3_d0094134_84709.jpg

蕎麦屋・蕎ノ字の「じゅんさいかき揚げ」が始まりました!

今期・初荷!
山形県山本町、小林さんのじゅんさい(別名ぬなわ)です。

蕎麦のお薬味としても美味しいですが、蕎ノ字では天ぷら!

といっても「かき揚げ」でお出しします。

味は食べてみてのお楽しみ(^-^)
初夏を感じること間違いなし!

そして旨し♪
# by sonoji | 2010-05-20 08:47