蕎ノ字/そのじ・蕎麦屋日記

　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　この度、メインブログを　e-しずおかブログ・手打ちそばと天ぷらの店・蕎ノ字に
　　　　　　　　　　　　　　　　　変更いたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　毎日のお店おすすめ品の紹介や、親方の日記を
　　　　　　　　　　　　　　　　　日々更新中です！

　　　　　　　　　　　　　　　　　どうぞ、これからも「蕎麦と天ぷらの店・蕎ノ字」を
　　　　　　　　　　　　　　　　　宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０・6月９日

地元・島田産の「空豆」です。

今が旬ですね！
蕎麦屋・蕎ノ字では、かき揚げとばら揚げをご用意してます。

どちらもそれぞれ美味しいですが…

う〜ん…
私だったらビールの肴にするときは、ばら揚げ！
ガッツリいきたいときはかき揚げ！ かなぁ〜

ホクホク！

そしてゴクゴク！

プハァ〜!!

極楽、極楽(^-^)

蕎麦屋・蕎ノ字は朝から全開です！

蕎麦を打ちながら、そばつゆ用の出汁を取ります。

だしの種類は５種類、「本節・枯れ節・枯れソウダ・屋久鯖・羅臼昆布」

ひと晩昆布を漬けておき、カツオ節などはだしをひく直前に削ります。

基本厚削り！ 日本料理の出汁と違いアクが無くなるまでグラグラと強火。
その後弱火で２０分位コトコト。

その後、漉して「かえし」という醤油や味醂、砂糖で作って寝かせたタレと合わせます。

ただすぐ使いません、冷蔵庫で２〜３日寝かせてからやっとこさお客様の前に！

まろやか〜になって「お披露目」です(^-^)

こんな日は、蕎麦が美味いですね(^・^)

蕎麦のガイドブック片手に出掛けてみては？

もちろん、蕎麦屋・蕎ノ字も載ってますよ。
うちの店から寄ってねf(^_^)

あと今日は天ぷら用に山形県の知り合いから、マニアな山菜が届いています。

シドケ・アイコ・小豆・胡桃の新芽・ウルイ・山独活。

こちらも是非とも召し上がっていただきたい！

蕎麦屋・蕎ノ字の「じゅんさいかき揚げ」が始まりました！

今期・初荷！
山形県山本町、小林さんのじゅんさい(別名ぬなわ)です。

蕎麦のお薬味としても美味しいですが、蕎ノ字では天ぷら！

といっても「かき揚げ」でお出しします。

味は食べてみてのお楽しみ(^-^)
初夏を感じること間違いなし！

そして旨し♪

蕎麦つゆ用にだしを取ります。

二斗・３６リットル！
釜の湯に入れる直前にカツオ節を削ります。

この時期はあっという間になくなります！

５種類から取るだし！ラーメンスープと違って、体に良いのが蕎麦つゆです!

そば湯と一緒に、全部飲み干してね(^-^)

ショウサイフグの天ぷらです。

時期的にトラフグは漁がないので、このショウサイフグをよく仕入れます。

活きで仕入れたフグを手早くさばくと身は飴色！ オマケに二本はオスで「白子」入り(^-^)

もちろんメスの卵巣や内臓は猛毒！
またショウサイの場合、トラフグでは食べれる皮とヒレも毒とされてますのでNGです。

蕎ノ字では、身も白子も「おろしポン酢」をのせて召し上がっていただきます。

天つゆや塩より合いますよ♪

トラフグが入荷し出す、彼岸の頃まで使います。

決してトラフグの代わりという訳ではなく、ショウサイフグが美味しいから仕入れます。

是非とも召し上がって頂きたい天ぷらです^-^

この山菜、「ハリギリ」って言います。
山菜が終わろうとしているこの時期に出ます。

標高が千メートル以上ないと採れないからです。

といっても、お店ではまず買えません！
知り合いに山菜採りがいない限り、手に入らないかも。

なので蕎麦屋・蕎ノ字にもいつも有るわけではありませんが…

味は少しの苦味とほのかな香り、「コックリとした味わい」とでも言いましょうか!?

これからの時期、この手の山菜の天ぷらが少し続きます。

シオデ・ミズ・胡桃の新芽・シドケ・ニワトコ、等々。

来店の際、お品書きに聞いたことも無い山菜の天ぷらがあったら注文してみて下さいね。

変わり種でも味は確かな山菜しか置きませんから、きっと楽しめると思いますよ(^-^)

本日、相良の生しらす入荷しました！

蕎ノ字では、やはり「かき揚げ」。
ご希望で刺身、というかそのまま生でも召し上がれます。
これは浅葱に生姜醤油で(^O^)/

〆は手打ち蕎麦を召し上がってくださいね！

蕎麦屋・蕎ノ字は、本日も営業中です！

蕎ノ字近くの島田市ばらの丘公園の「ばらの丘フェスタ」では、明日・明後日と出店やイベントがあります。

昨日、釣りの合間に採った「浜防風」。

さっそく天ぷらにしてお出ししました！

「イイ！ 非常にイイ味わい！」

あしらいや酢漬けにするには大きくなりすぎて硬いですが、天ぷらには最高！

というか、天ぷらでしかこの風味は味わえないでしょー!!

いや〜釣りばかりしてないでもっと採ってくるんだった(>_<。)

どーせ釣れないんだから…(泣)