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蕎ノ字/そのじ・蕎麦屋日記

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蕎麦だし

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蕎麦つゆ用にだしを取ります。

二斗・36リットル!
釜の湯に入れる直前にカツオ節を削ります。

この時期はあっという間になくなります!

5種類から取るだし!ラーメンスープと違って、体に良いのが蕎麦つゆです!

そば湯と一緒に、全部飲み干してね(^-^)
# by sonoji | 2010-05-17 09:38

貴重な天ぷら2

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ショウサイフグの天ぷらです。

時期的にトラフグは漁がないので、このショウサイフグをよく仕入れます。

活きで仕入れたフグを手早くさばくと身は飴色! オマケに二本はオスで「白子」入り(^-^)

もちろんメスの卵巣や内臓は猛毒!
またショウサイの場合、トラフグでは食べれる皮とヒレも毒とされてますのでNGです。

蕎ノ字では、身も白子も「おろしポン酢」をのせて召し上がっていただきます。

天つゆや塩より合いますよ♪

トラフグが入荷し出す、彼岸の頃まで使います。

決してトラフグの代わりという訳ではなく、ショウサイフグが美味しいから仕入れます。

是非とも召し上がって頂きたい天ぷらです^-^
# by sonoji | 2010-05-16 16:49

貴重な天ぷら!

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この山菜、「ハリギリ」って言います。
山菜が終わろうとしているこの時期に出ます。

標高が千メートル以上ないと採れないからです。

といっても、お店ではまず買えません!
知り合いに山菜採りがいない限り、手に入らないかも。

なので蕎麦屋・蕎ノ字にもいつも有るわけではありませんが…

味は少しの苦味とほのかな香り、「コックリとした味わい」とでも言いましょうか!?

これからの時期、この手の山菜の天ぷらが少し続きます。

シオデ・ミズ・胡桃の新芽・シドケ・ニワトコ、等々。

来店の際、お品書きに聞いたことも無い山菜の天ぷらがあったら注文してみて下さいね。

変わり種でも味は確かな山菜しか置きませんから、きっと楽しめると思いますよ(^-^)
# by sonoji | 2010-05-14 16:28

生しらす入荷!

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本日、相良の生しらす入荷しました!

蕎ノ字では、やはり「かき揚げ」。
ご希望で刺身、というかそのまま生でも召し上がれます。
これは浅葱に生姜醤油で(^O^)/

〆は手打ち蕎麦を召し上がってくださいね!

蕎麦屋・蕎ノ字は、本日も営業中です!

蕎ノ字近くの島田市ばらの丘公園の「ばらの丘フェスタ」では、明日・明後日と出店やイベントがあります。
# by sonoji | 2010-05-14 11:11

浜防風の天ぷら

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昨日、釣りの合間に採った「浜防風」。

さっそく天ぷらにしてお出ししました!

「イイ! 非常にイイ味わい!」

あしらいや酢漬けにするには大きくなりすぎて硬いですが、天ぷらには最高!

というか、天ぷらでしかこの風味は味わえないでしょー!!

いや〜釣りばかりしてないでもっと採ってくるんだった(>_<。)

どーせ釣れないんだから…(泣)
# by sonoji | 2010-05-13 15:51